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Con el motivo de mantener actualizados a nuestros estudiantes de Tecnología en Gestión Gastronómica, recibimos a Derly Katherine Ordoñez, Ingeniera de Alimentos y Especialista en Gestión de Proyectos de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI), quien dio una conferencia en torno a la Actualización en Normatividad Sanitaria para Carnes.
En esta conversación, la especialista habló acerca de las resoluciones que rigen a las cadenas productivas de carne de aves, qué tipo de normativas deben tener las granjas, al igual que las reglas básicas que se deben tener en el tratado de la carne como lo es la refrigeración y el transporte de la misma, siendo FENAVI la encargada de ver que los productores cumplan estas normas.
Otro tema tratado fue, la temperatura de cocción de las carnes tanto blancas como rojas, la temperatura de enfriamiento para su conservación, la trazabilidad del empaque, la clasificación y el sistema de acople del despacho del producto, asegurando que en ningún punto de esta cadena de frío ingrese aire caliente al producto.
Uno de los temas que preocupa actualmente a estas federaciones es la informalidad en el trato del producto, ya que hoy en día y en especial en el Departamento del Cauca, hay comerciantes ilegales que no manejan las medidas de salubridad necesarias para ofertar calidad en las ventas y prevenir enfermedades. Ante esto, la directora del programa de TGG, Sandra Potosí, afirmó: “este tema es importante para nuestros estudiantes porque ellos son manipuladores de alimentos y deben garantizar que la preparación sea inocua, además, deben aprender a comprar las materias primas en los sitios en donde se cumpla con la normatividad vigente y con esta conferencia es posible distinguir esos lugares.”
Retomando lo anterior, la conferencista compartió con los chicos las ocho claves en la compra de pollo:
- La carne debe estar refrigerada o congelada ¡nunca por fuera de las neveras!
- Verificar la fecha de vencimiento
- Procedencia de la carne
- Verificar que el producto tenga olor y color característicos
- No manipular el producto directamente con las manos en la comercialización
- El expendio debe estar limpio y sin olores desagradables
- Verifique que el personal del expendio cumpla con las buenas prácticas higiénicas
- El producto congelado no se debe descongelar para comercializar como refrigerado
