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Con el objetivo de ampliar y fortalecer los conocimientos de los estudiantes del programa de Tecnología en Gestión Gastronómica, se llevó a cabo la charla “Industria Avícola y las buenas prácticas en el uso del pollo”. Esta actividad, organizada con el respaldo del programa Empresarios en la Academia de la Oficina de Egresados y Empleabilidad de la U, contó con la orientación de David Otalvaro, Ingeniero Agroindustrial y asesor técnico del Programa Pollo de FENAVI.
Durante la conferencia, se abordaron temas clave relacionados con la normatividad y las buenas prácticas en la manipulación del pollo, desde la producción hasta el consumo; se destacaron aspectos fundamentales como las condiciones de refrigeración y transporte, la trazabilidad del producto y la importancia de garantizar que la cadena de frío se mantenga en todas las etapas para preservar la calidad y seguridad del alimento.
Uno de los puntos más relevantes de la charla fue la explicación de los criterios esenciales para la compra de pollo, destacando ocho claves fundamentales para asegurar un producto seguro y de calidad:
- Mantener siempre refrigerada o congelada la carne.
- Verificar la fecha de vencimiento antes de la compra.
- Conocer la procedencia del producto.
- Revisar que el pollo tenga olor y color característicos.
- Evitar la manipulación directa del producto con las manos durante la comercialización.
- Asegurar que el punto de venta se mantenga limpio y libre de olores desagradables.
- Confirmar que el personal del expendio cumpla con las normas de higiene.
- No comprar pollo congelado que haya sido descongelado para venderse como refrigerado.
Como entidad gremial que representa al sector avícola colombiano, FENAVI desempeña un papel clave en la regulación y supervisión de estas prácticas, asegurando que los productores cumplan con los estándares establecidos para el correcto manejo del pollo en el país.
Este tipo de espacios académicos permiten que los futuros profesionales de la gastronomía se mantengan actualizados en las mejores prácticas de la industria avícola, promoviendo así la seguridad alimentaria y el manejo responsable de los productos cárnicos.
