• Ciencia y vanguardia gastronómica
• Innovación gastronómica
• Desarrollo de productos

Los procesos de investigación se basan en propuestas de innovación gastronómica como el aprovechamiento de materias primas locales, de desperdicios y mermas alimentarias, propuestas de gastronomía en marco de procesos de sostenibilidad para la generación de valor agregado implementando técnicas modernas.